Sette Vigne ist eine KÖSTLICHE und VÖLLIG EINZIGARTIGE, einzigartige Cuvée aus den SIEBEN edelsten INDIGENEN Rebsorten Italiens - aus sieben der wichtigsten und unverwechselbarsten Weinregionen Italiens. Voll, kraftvoll, samtig…verführerisch…unvergesslich. Durch und durch ITALIENISCH.
Sette Vigne hat eine intensive dunkelrote Farbe. Das Aroma erinnert an Kakao, dunkle Früchte, Gewürze und gerösteten Kaffee-Bohnen. Im Mund ist er vollmundig und doch subtil, samtig, elegant und unglaublich vielschichtig. Der Abgang ist voll von Würze und weiche Tannine, lang und anhaltend. Am besten dekantiert und bei Zimmertemperatur serviert. Es ist perfekt mit gegrilltes und gebratenes Fleisch, Wildgerichte und kräftige Käsesorten.
- Land: Italien
- Region: aus sieben Regionen
- Traubensorte: Corvina, Primitivo, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Aglianico, Sangiovese - alles in gleichen Mengen - knapp darüber 14% jeder Rebsorte
- Alkoholgehalt: 13.5% Vol.
- Genussphase: bereits genussreif, 10 Jahre lagerfähig
- Serviertemperatur: 18° C
- Vinifikation / Ausbau: Die Trauben werden aus ertragsarmen Weinbergen in den jeweiligen Anbaugebieten selektiert: Corvina aus der Herz der Region Valpolicella Classica in der Provinz Verona, Norditalien; Primitivo aus dem Salento Gebiet, in Apulien, Süditalien; Barbera aus der Provinz Pavia in der Lombardei, Norditalien; Nebbiolo aus das geschätzte Langhe-Gebiet im Piemont, Norditalien; Montepulciano aus der Provinz Pescara, in den Abruzzen Region Mittelitalien; Aglianico aus der Provinz Avellino, in der Region Kampanien in Süditalien; Sangiovese aus der Provinz Florenz, in der Toskana, Mittelitalien. Mit Ausnahme von Corvina ist die Weinbereitung für alle Sorten gleich: Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht zerkleinert, so dass sie intakt bleiben, Schäden an den Häuten reduziert und die Farbextraktion optimiert werden. Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von 23-25°C für 8-10 Tage. Häufige Remontage und Delestage werden in den frühen Stadien der Gärung durchgeführt, um eine sanfte Extraktion der Aromen zu erreichen und sanfte Tannine. Nach dem Abstich werden malolaktische Bakterien hinzugefügt, um eine zweite Gärung einzuleiten. Die Corvina-Trauben folgen einer anderen Technik namens „Appassimento“. Die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen Anfang Oktober und in kleine Holzkisten zu je 5 kg gelegt. Die Kisten werden dann in das „fruttaio“ gestellt, gut belüfteten Dachboden und werden dort bis Dezember bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit trocknen gelassen. Während dessen Zeit verlieren die Trauben bis zu 50 % ihres ursprünglichen Gewichts an Wasser. Ende Dezember werden die getrockneten Trauben vinifiziert. Nach dem Abbeeren werden die Trauben zerdrückt und in Edelstahltanks, in denen ausgewählte Hefen zugesetzt werden. Es wird eine sehr langsame Gärung eingeleitet, die anhält 30 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 24°C. Nach der Vinifikation werden 40 % jedes der sieben Weine einzeln in die zweite und dritte Passage gelegt 4 Monate in Barriques.
- Empfehlungen: Passt sehr gut zu rotem Fleisch, gereiftem Käse und sehr gut als Vino da Meditazione.